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Exigence
Assemblage :
-50% Chardonnay grand cru Chouilly
-50% Pinot noir grand cru Ay
Dosage : 7 g/l
Température de service : 8 à 10°c
De notre grand respect pour ce Pinot noir mythique, qui ne perd jamais son élégance et sa structure est née l’envie de marier deux terroirs uniques ; Chouilly et Ay au sein d’un même flacon.
Cet assemblage remarquable bénéficie d’une exigence de perfection à tous les niveaux : noblesse de la matière première, égards dans la vinification et patience dans l’élevage.
Il se passe parfois plusieurs années avant que les conditions parfaites soient réunies pour façonner l’assemblage de cette cuvée et ce n’est qu’à force d’obstination et de persévérance qu’elle peut voir le jour.
Le dialogue entre les deux cépages offre un véritable jeu de miroir et chaque étape franchie dans la maturité les met un peu plus en lumière.