Vinification

Après une décantation de 24 heures les moûts sont mis en fermentation. La vinification se fait en petites cuves, cru par cru, parcelles par parcelles, et cépages par cépages. Les lies les plus lourdes sont éliminées rapidement et le vieillissement sur lies plus fines dure 7 mois.

Puis le vin est tiré et la seconde fermentation s’amorce. Le champagne qui en naît repose trois ans dans nos caves avant dégorgement (élimination de la bouteille des levures restantes).

Les bouteilles sont ensuite à nouveau stockées en cave pour assurer au vin un parfait équilibre.

Pour plus d’informations, nous vous invitons à consulter le site de référence du CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne).