Weinbereitung

Nach 24 Stunden klären des Mostes beginnt die Fermentierung. Die Weine werden in kleinen Gärbehältern verarbeitet wo sie Cru für Cru, Parzelle pro Parzelle, Rebsorte pro Rebsorte ausgären. Das grobe Hefe -Depot wird schnellstens entfernt um den Wein auf dem feineren Depot 7 Monatelang gären zu lassen.

Nach dieser ersten Gärung füllen wir den Wein in Flaschen ab in denen die 2. Gärung verläuft .Der daraus entstandene Champagner liegt drei Jahre in unseren Kellern ... Einige Monate vor dem Versand der Flaschen wird der Restdepot daraus entfernt, leichte Dosierung dazugegeben.

Später werden die Flaschen noch weitere zwei Monate im Keller gelagert damit die Dosierung sich dem Wein anpasst.

Ausführliche Informationen über die spezielle Bereitung des Champagnerweines bekommen Sie in der offiziellen Seite des CIVC.